蛋白质含量高，脂肪低，有“肉中宠儿”之称，说的正是牛肉。“牛花梅是牛脊背上脂肪最多的肉，肉质细嫩；牛筋有嚼劲，骨胶原蛋白最丰厚；肥牛，咱们这儿又名不见天，是牛两个前腿间的肥肉，肥而不腻……”提起牛，天然居的老板林伟强如数家珍，喋喋不休地介绍着牛身上不一样的部位的特色和不同吃法。四个月前，林伟强在新会侨兴北路开了第二间牛庄，以便利寻觅新鲜牛肉的门客寻食。

　　林伟强坚持“以最新鲜的牛呈献给客人”的运营理念。他以为，现在的饮食最可贵的是新鲜和定心。牛肉是最健康的，不吃饲料，不含激素，只吃草。而他在新会双水自营一个60亩的牛场，确保了新鲜货源的供应。

　　本年是林伟强进入餐饮行业的第五个年初，这其中有一段弯曲且勉励的故事。1997年高中毕业的林伟强进入一跨国公司作业，6年里，他凭仗自己的尽力，从底层做到主管，可是，由于作业所接受的压力过大，与自己抱负的日子相距甚远，所以他决然辞去职务自己创业。不幸的是在2008年的金融风暴中，他与兄长合办的企业未能幸免于难。

　　因祸得福，焉知非福？在双水老家安居乐业期间，林伟强萌发了养牛的主意。由于考虑到养猪养鸡等家禽家畜饲料本钱高且价格不稳定，养牛相对危险低一点，“可是后来发现牛养大了，卖出的价格也不稳定，便决定做餐饮，把它作为饮食质料，直接面临顾客。”

　　从一个跨国公司的主管到牛庄的大厨，林伟强的转型让人难以置信。他告知笔者，在此之前，他连杀鸡杀鱼的经历都没有，因而，在最短的时刻内学会烹饪取得经历是首要的使命。所以，林伟强跑到杜阮一家餐饮店当杂工，趁机“偷师”学习做菜，回家后以自家的牛实验，摸着石头过河。

　　这些年，他把江门市区、新会、佛山、东莞等地专做牛肉的餐饮店都尝了个遍，甚至连一般茶室，但凡店里有以牛为资料的菜，他都要害上试一试滋味。发现做得好的，便考虑它是怎样做成的，回家马上测验仿照改进。“我没有师傅，但人人都是我师傅。有些客人吃往后说怎样做更好吃，回头我就进行改进。”林伟强如是说，“吃牛肉火锅，最要害的就是汤底和调料，我常常自己拿各种调料试，配成自己共同的酱料。”林伟强站在前人的高度上寻求打破，凭仗长于学习和初出茅庐的无畏，从一个菜鸟敏捷晋级为从屠宰到烹饪全程包揽的大厨。

　　现在，每逢到节假日，林伟强总是忙得不可开交，可是到七八月冷季，他能够给自己放两个月的长假，外出逛逛，并寻觅货源。“曾经作业上下班束缚性强，现在自得其乐，时刻也比较灵敏。”现在，为了习惯门客们春夏寻求清淡的口味把全牛宴的牛骨汤底增加了粥底。他喜爱餐饮，他享用从做菜中取得满足感，顾客的一声“好吃”，就是对他辛苦支付的最佳必定。他也喜爱经过餐饮结交各种情投意合的朋友，互相切磋，其乐无穷。这样惬意的日子，才是他心之神往的。潘伟珊

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