牛，在中这样描述：“是汉语常用字，此字最早见于商代，其古字形像突出一对牛角的牛头。本义即牛科动物牛。牛有吃苦耐劳的本性，故引申为顽强、有耐力；又指人的脾气固执、不肯轻易驯服，这是取牛的脾气执拗之意。牛又指二十八宿中的牛宿。牛也是姓氏之一”。在生物学分类中：是偶蹄目牛科中的牛属和水牛属；牛属中分普通牛、牦牛、瘤牛。我们常说的奶牛、肉牛等是按用途分类，就在普通牛分类中。黄牛是指除牦牛、水牛之外的家牛（普通牛）。

　　牛给人类最早是提供役用功能，后来发展为肉用、奶用，提供皮张等，可见牛与我们的生活休憩相关。

　　常见的奶用品种有荷斯坦牛(主要是黑白花牛，也有红白花牛),娟姗牛(毛色为淡黄色或黄褐色),更赛牛(毛色为黄褐色或褐黄色，带有白斑，腹下，四肢下部，尾稍多为白色),爱尔夏牛(毛色为白色与桃红或深红相间，头部额至鼻梁、腹下、四肢下部及尾梢多为白色)等；存栏量最大的是荷斯坦牛，我国的称为中国荷斯坦牛，该品种是利用引进国外很多类型的荷斯坦牛与中国的黄牛杂交，并经过了长期的选育而形成的一个品种，这也是中国唯一的奶牛品种。

　　肉用品种有西门达尔牛、夏洛莱牛、利木赞牛、安格斯牛、海福特牛、皮埃蒙特牛、丹麦红牛、日本和牛、新疆褐牛、鲁西黄牛、秦川牛、延边牛、南阳牛、牦牛等。西门达尔牛、夏洛莱牛、利木赞牛、安格斯牛、海福特牛、皮埃蒙特牛、丹麦红牛、日本和牛都属于进口品种，国内养殖基本以改良后代为主；现国内常见的是中国西门达尔牛。

　　本文章系列以奶牛为例，讲述一下牛的一生，本意是加深我们对牛的了解，感谢牛对我们人类的贡献。也让我们将牛的“吃苦耐劳的本性”发扬光大，将“脾气执拗”变得更圆滑一点，更好适应目前社会持续健康发展的需要，都成为别人眼中的“牛人”，更“牛叉”。

　　经验丰富的主人在前2-3天就发现牛妈的身体发生了一些变化：尾根两侧的韧带出松软，尾根显得很高；也变得更丰满和红润，也变得发亮；阴门也松弛了，时不时排出一截灰白色果冻样的物质（子宫栓）。主人知道牛妈就快做母亲了，他知道牛妈比较害羞，就先给牛妈准备一间豪华单间，里面垫草干燥松软，还有淡淡的消毒水味道，饮水、照明都有，伙食也比之前的好了不少。

　　这天晚上，夜深人静，牛妈躺在松软的垫草上，突然感觉腹中一阵痛疼，她仍不住叫了几声。虽说她知道主人累了一天，已可能在休息了，但她清楚自己马上要当妈妈了，忍不住想把这个好消息告诉给主人。

　　几分钟后勤劳的主人来了，这时他看见牛妈的生命之门躺出了不少半透明的、粘粘的液体，教科书上称为“子宫栓溶解”，其中还夹有少量血丝。随着牛妈妈的用力（努责），先努出了一个棕色的囊状物，薄薄的胎膜下包裹着大量的液体，这我们叫做尿囊，里面的液体是胎儿在生长发育过程中排出的代谢物，有时里面含有几个黄色杮饼样的东西，称之为胎饼，为何出现这样的一个东西大家还在研究。很快尿囊就随着牛妈的用力努责，破了，排出大量棕色的液体尿液。接着又努出一个小的呈白色的囊状物羊膜囊，里面有半透明的羊水，还可看见两个黄白色小牛蹄一伸一伸的，时不时伸出牛妈的生命之门。

　　主人知道牛小宝（犊牛）要出生了。他穿上干净的工作服和胶围裙，戴上长臂手套，打来干净的温水加入少量的高锰酸钾粉，使水呈粉红色，将毛巾和肥皂放入水中，先将手套消毒，然后用毛巾沾上水将牛妈的生命之门清洗干净，就等在一旁陪着牛妈。

　　牛妈感觉有主人在身边，心情很是放松，休息了一会儿，又不由自主地开始用力了。这样返返复复的多次后，羊膜囊破了，排出了羊水，牛小宝的鼻子和嘴出现了、再是鼻梁、眼晴出来了，主人还将牛小宝鼻腔、口腔中的粘液清洗整理干净。要到额头了，这时牛妈妈有点累了，大口大口的呼气，主人也开始来帮忙了，他帮着将牛小宝的两前脚拉上，随着牛妈的用力也将牛小宝向外拖。

　　快了快了，额头出来了、耳朵出来了，颈子、肩胛、胸部、腹部、后驱慢慢地出来了。随着牛小宝身体的不断出来，羊水也流出不少。最后两只后肢也完全出来了，牛小宝出生了！这时主人发现牛小宝的脐带还和牛妈连在一起，他将剪刀用消毒液洗喷了下，在离牛小宝腹部一拳头（10厘米左右）位置剪断，并用手将牛小宝这端捏住，一会儿不见流血了，他才放开。

　　牛小宝挣扎着想要站起来，这是它新的一天，但地上太滑，它的四只小腿也不听使唤，想站立但又倒下。这时主人将牛小宝按住，将四小蹄上的黄白色的软蹄切了，又用10%的碘酒将脐带消了毒。

　　这时牛妈也挣扎着站了起来，她也很累了，但她很高兴，她伸舌去舔牛小宝，想将牛小宝身上的粘液舔干，这就是我们人类常说的“舔犊之情”。科普一下：母牛舔食牛犊身上的羊水一是可促进胎衣的排出（羊水内含有一定的激素类物质，可促进子宫的收缩有助于排出胎衣）；二是舔干羊水后犊牛身体干燥，减少热量的散失；三是可帮助犊牛呼吸，提升肺部功能。这完全是一种动物的本能，和我们大家都认为的母子情深完全不搭边。很残酷吧？这就是理性和感性的差异！

　　主人将牛小宝转入专用屋内，将牛妈赶上牛颈枷上。然后将30升左右的产后汤，里面有钙、磷、钾等元素以及能量、维生素等物质（想当于人生小孩后喝得的鸡汤），喂给牛妈。牛妈正好口干舌燥的，也累了，她大口地喝了起来；有时牛妈胃口不好，主人就用一个装置给她灌下去。有时主人还要给她注射镇痛、消炎等药物。

　　主人将牛妈的营养汤喂完后，就用消毒的温水将尾部清理洗涤干净。然后就开始给牛妈妈清洗，开始挤奶。这种奶称为初乳，它颜色金黄，比较浓稠，含有大量的免疫球蛋白，牛小宝吃了后不容易拉肚子、感冒等，身体捧倍儿棒！牛小宝如吃不好，也得用装置灌足4升；再过6小时后又再喂3升。这样牛小宝就能比较安全了。

　　在喂奶之前主人先给牛小宝进行称重称为初生重，就象新生儿出生时一样，一称，哇！40千克，标准体重。奶牛和西门达尔牛、夏洛莱、安格斯、海福特等国外品种的初生重都在35-45千克之间，当然正常情况下女小宝要比男小宝少1-2千克。

　　这种情况在奶牛场每天每时都有可能发生，所以牛小宝有很多的哥哥姐姐、弟弟妹妹。

　　之前主人是将牛妈的奶用机器挤出后就用来喂牛小宝。现在卫生要求高了，牛妈的奶挤出后主人要用专用的仪器拆光仪进行仔细的检测，在拆光度达22以上的初乳质量是最好的，牛小宝吃了后对身体很好；低于20的初乳则质量差，最好是不要用了。达到20以上拆光度的牛奶主人就用专用的袋子初乳袋装上，用专用的巴氏消毒机60℃水浴消毒1小时后冷冻保存。等新的牛小宝出生后用专用解冻设备做40℃解冻后再来喂它。也就是说牛小宝在管理规范的牛场是不一定吃得上妈妈的奶，吃的是养母的。

　　现在市场上有所谓的牛初乳保健品，就是用这个生产的。也是看中牛初乳的营养价值高才推出的，可见人太自私了，竟然来抢牛小宝的吃喝。但是在奶牛行业牛初乳大多数都是用来喂牛小宝的，只有牛妈妈生了小牛后12小时内的质量最好，剩下的并不多。市场上的牛初乳保健品却比牛小宝身上的毛还多，这其中的原由就不好多说了。

　　当然牛小宝的专用屋主人之前就和牛妈妈的房间一样清扫干净的，都消毒和加了垫草，并有保温灯照射的，很舒服，这样牛小宝就能安心地在里面住上一个月了。（未完待续）